Archive for ‘LA PERFECTA ANFITRIONA’

December 30, 2011

Cómo poner bien la mesa

Una de las tareas  fundamentales de la  anfitriona  perfecta, es  no sólo agasajar a  sus invitados  con  deliciosas recetas sino también  cuidar la presentación de la mesa donde  se  sirven.  El arte de saber poner la mesa es algo que no sólo es útil para las celebraciones Navideñas, sino  para  cualquier tipo de  reunión que hagamos alrededor de  una mesa.

Para seguir leyendo pincha aquí:

http://chicvip.es/2011/12/como-poner-bien-la-mesa/

November 30, 2011

Risotto de Setas

 

Ingredientes (4 personas):

  • 2 cebollas medianas
  • 200 gr de setas.
  • 3 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Vaso y medio de arroz bomba
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 25 gr de queso parmesano
  • 25 gr de queso manchego curado
  • 25 gr de queso azul duro.
  • Una copa de vino blanco
  • 125 gr nata líquida
  • Sal
  • Pimienta
  • 75gr tacos de jamón serrano.
  • Para el caldo:
    • 3 caparazones de pollo.
    • 1,5 litros de agua.
    • Sal
    • 2 lonchas de jamón serrano.

Preparación:

  1. Hacemos la sopa. Para ello limpiamos muy bien los caparazones de pollo y los colocamos en la olla exprés. Añadimos 1,5 litros de agua, una cucharada sopera de sal y las dos lonchas de jamón. Cerramos la olla y ponemos a fuego fuerte. Cuando suba el segundo anillo ponemos al mínimo durante 10 minutos.
  2. Mientras que se hace la sopa vamos limpiando las cebollas y las cortamos en trozos muy pequeños. Una vez cortadas reservamos en un plato y salpimentamos.
  3. Lavamos y cortamos las setas en trozos medianos. Las apartamos en un plato y salpimentamos.
  4. Picamos en trozos muy, muy pequeños los dientes de ajo.
  5. Ponemos una olla o sartén wok al fuego, una vez caliente añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla.
  6. Una vez tengamos la cebolla casi dorada, incorporamos las setas. No tapamos porque solo conseguiremos encharcar la cocción. Una vez estén casi hechas las setas incorporamos el ajo y el arroz mezclando con movimientos envolventes.
  7. Añadimos la copa de vino blanco y dejamos que vapore. Poco a poco vamos añadiendo el caldo. Se deja a fuego medio durante 25 minutos, nunca incorporamos el caldo de golpe porque el arroz no quedará meloso. No es necesario en principio echar más sal, ya que todo va previamente salado.
  8. Cuando el arroz esté en su punto, quitamos del fuego. Añadimos entonces los tacos de jamón serrano, la nata y todos los quesos rallados.
  9. Movemos el arroz envolventemente. Al servir espolvoreamos de perejil.


November 4, 2011

Espinacas en salsa

Ingredientes  para dos personas:

  • Una bolsa de espinacas frescas.
  • Una cebolla.
  • 150 ml de nata para cocinar.
  • 250gr de champiñones laminados.
  • 50 gr de  taquitos de jamón serrano.
  • 100gr queso de untar.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 copa de vino blanco.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal
  • Pimienta.

Preparación:

  1. Limpiamos y cortamos la cebolla en pequeños  trozos.  Lo mismo hacemos  con los dos dientes de ajo.
  2. Ponemos al fuego una sartén (si tenemos una tipo wok mejor)  y añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva.
  3. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla previamente salpimentada y los champiñones.  Hay que pochar la cebolla.
  4. Cuando la cebolla esté casi pochada incorporamos el ajo y las espinacas.  Veréis que las espinacas poco a poco van perdiendo el agua.  No tapéis la sartén porque si no se encharcará.
  5. Cuando las  espinacas  hayan perdido el agua y el agua se haya evaporado incorporamos los taquitos de jamón y añadimos el vino.  Esperamos que el vino se consuma.
  6. Cuando el vino se  consuma añadimos la nata, el queso de untar  y salpimentamos. Es importante que mezclemos muy bien todo. Ponemos a  fuego lento hasta que adquiera textura.

Esta receta es ideal  como primer plato  aunque también podemos  servirlo en tartaletas  para una  comida informal.

August 9, 2011

Pastel de berenjenas y carne picada

Ingredientes (2 personas):

  • Dos berenjenas
  • Una cebolla
  • 100 gr aceitunas negras sin hueso
  • Aceite de oliva
  • 350 gr carne picada
  • Un bote pequeño tomate frito
  • Una lata pequeña de tomate natural triturado
  • ½ Terrina de queso de untar.
  • Dos quesitos
  • Orégano y albahaca secos.
  • Un cuarto de vaso de leche semi.
  • Sal
  • Azúcar.
  • Un vaso de vino blanco.
  • Un diente grande de ajo.

Preparación:

  1. Se precalienta el horno a 220º durante 10 minutos.
  2. Lavamos las berenjenas y las cortamos en finas rodajas. En un cazuela redonda de barro que sea profunda podemos una de la berenjenas salamos y echamos un chorrito de aceite de oliva. Repetimos el proceso en otra fuente aunque aquí da igual el material y la profundidad.
  3. Metemos las dos fuentes en el horno durante 15 minutos.
  4. Mientras tanto, sal pimentamos la carne picada y cortamos en pequeños trozos la cebolla. Echamos ambos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.
  5. Cocinamos hasta que este casi hecho, entonces incorporamos las aceitunas negras cortadas en pequeños trozos (reservando unas cuentas para la presentación). Posteriormente añadimos una copita de vino blanco y dejamos evaporar.
  6. Añadimos a la mezcla un poco de orégano y de albahaca. Después incorporamos las dos latas de tomate natural entero y triturado y el bote de tomate frito.
  7. Añadimos sal, azúcar y diente de ajo triturado.
  8. Dejamos a fuego lento 15 minutos y sacamos las bandejas del horno, pero dejamos el horno encendido.
  9. En el vaso de la batidora podemos 172 terrina de queso de untar, dos quesitos y un chorrito de leche. Trituramos bien hasta obtener una mezcla ligera y homogénea.
  10. Sobre las berenjenas de la fuente de barro ponemos la mitad de la mezcla de la sartén, encima ponemos las berenjenas de la otra fuente y encima de estas berenjenas el resto de la carne. Culminamos el plano echando encima la mezcla de queso y espolvoreando las aceitunas en trocitos pequeños y un poco de albahaca.
  11. Metemos al horno durante 5 minutos.
August 1, 2011

Tarta de Melocotón

 

Ingredientes para 4-5 personas:

  • 5 melocotones
  • Media piña madura.
  • Un yogur natural
  • 3 huevos
  • 60 gr d azúcar
  • Un chupito de jerez.
  • Masa quebrada.
  • 3 cucharadas de margarina.
  • Un charada y media de maicena

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 250º durante 10 minutos.
  2. Colocamos la masa quebrada (yo he utilizado la de Hacendado) en un molde previamente juntado de margarina.
  3. Introducimos el molde con la masa y la base pinchada con un tenedor unos 10-15 minutos a 210º.
  4. Pelamos y cortamos dos melocotones en trozos pequeños.
  5. Cortamos y limpiamos media piña y la licuamos. Obtendremos un jugo concentrado de piña.
  6. Ponemos un cazo con 3 cucharadas soperas de mantequilla, cuando esté derretida incorporamos el azúcar y los trozos de melocotón.
  7. Una vez esté un poco dorada la mezcla, retiramos del fuego y dejamos enfriar 10 minutos.
  8. Incorporamos los tres huevos y removemos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  9. Ponemos de nuevo el cazo al fuego e incorporamos un yogur natural, el chupito de jerez y el jugo de piña con la maicena previamente disuelta él.
  10. Llevamos la mezcla a ebullición y luego dejamos 10 minutos a fuego lento.
  11. Dejamos enfriar la mezcla cinco minutos y la echamos dentro del molde de masa quebrada.
  12. Cortamos tres melocotones de finos gajos y decoramos la cubierta de la tarta con ellos. Después espolvoreamos un poco con azúcar.
  13. Introducimos en el horno a 200º durante 15-20 minutos.
  14. Un vez sacamos la tarta dejamos que enfríe a temperatura ambiente y después la metemos en la nevera para tomarla fría.

Esta es una tarta ideal para el verano dada su ligereza y frescura, además se puede servir acompañada de helado de vainilla.

July 27, 2011

Muslos de pollo con berenjenas

Ingredientes (para dos personas):

  • Ocho muslos de pollo
  • Una berenjena
  • Dos cebollas
  • Un lata de tomate frito
  • Un lata de tomate natural troceado
  • Un lata de tomate natural triturado.
  • Un diente de ajo
  • Pimienta.
  • Sal
  • Aceite de oliva.
  • Vino tinto.
  • Azúcar.

Preparación:

  1. Limpiamos los mulos de pollo y les quitamos la piel.
  2. Sazonamos  el pollo con sal y pimienta.
  3. Ponemos una sartén a calentar con cuchara y media de aceite de oliva. Lo ideal es utilizar una sartén de wok o una cazuela de barro profunda.
  4. Doramos en pollo, simplemente sellándolo pero sin que se haga del todo por dentro.
  5. Mientras se dora el pollo,  cortamos en  juliana la cebolla  y en rodajas la berenjena (si es muy grande las rodajas mejor por la mitad). Salamos tanto la cebolla como la berenjena.
  6. Incorporamos a  la sartén la cebolla y la berenjena. Ponemos a  fuego lento y tapamos para que se vaya haciendo con  su propio vapor unos 10 minutos.
  7. Transcurrido esos 10 minutos añadimos un buen chorretón de vino tinto y dejamos que evapore.
  8. A continuación incorporamos el tomate frito y las dos latas de tomate natural.
  9. Añadimos también el diente de ajo majado y una cucharita y media de azúcar (para la acidez del tomate).
  10. Ponemos a fuego fuerte hasta que hierva, una vez entre en  ebullición ponemos a  fuego lento  durante 20 minutos.
July 26, 2011

Tarta de queso

Ingredientes para la tarta:

  • 200gr de margarina.
  • Una terrina y media d  queso  de untar.
  • 50gr azúcar moreno
  • Un paquete de  galletas integrales
  • 200ml de nata líquida.
  • 3 huevos medianos.

Ingredientes  cobertura:

  • Un vaso de agua.
  • 3 láminas de gelatina.
  • Mermelada
  • 50gr azúcar.

Preparación:

  1. Precalentamos el horno durante 10 minutos  a 250º.
  2. Se muelen las galletas con la batidora y añadimos la margarina derretida. Mezclamos bien hasta obtener una masa  compacta.
  3. Echamos la mezcla en el molde y extendemos bien, tiene que quedar  compacto.
  4. Introducimos el molde en el horno y dejamos que se cueza durante 10 minutos a 250º.
  5. Mezclamos muy bien en un cuento los huevos, la nata, el queso de untar y el azúcar. Tenemos que obtener una mezcla ligera y fina.
  6. Incorporamos la mezcla encima de la base de  galletas.
  7. Introducimos de nuevo el molde en el horno a 170º durante 1hora y 15 minutos aproximadamente.
  8. Mientras tanto preparamos la cobertura. Ponemos las láminas de gelatina en agua fría y dejamos que se hinchen.
  9. Ponemos el agua  y el azúcar en un cazo y dejamos que entre en ebullición.  Cuando hierva añadimos cuatro cucharadas  soperas de mermelada (de sabor que  queramos) y las láminas de gelatina.
  10. Dejamos la mezcla a fuego lento durante 15 minutos.
  11. Cuando saquemos la tarta antes de desmoldar echamos la mezcla  por encima y dejamos enfriar.
  12. Una vez  fría desmoldamos la tarta y la introducimos en el frigorífico.

July 19, 2011

Pinchos de tumbet con queso de cabra y anchoas

image

Éste es un pincho simple pero  muy rico y que gustará a casi todos. El tumbet es un clásico de la gastronomía  de Palma de Mallorca. Además es un plato sano y que se prepara con cierta facilidad.

Ingredientes para una 6-8 personas:

  • 1 Berenjena
  • 1 Calabacín
  • 2 Cebollas grandes
  • Una lata de 250 gr de tomate natural triturado.
  • Una lata de 250 gr de tomate natural troceado.
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Un barra de pan
  • Queso rulo de  cabra
  • Una lata de  anchoas.
  • Sal
  • Pimienta.
  • Azúcar.

Preparación:

1º) Precalentamos el horno a 250º  durante 10 min.

2º) Mientras el horno se precalienta, pelamos el calabacín y la cebolla. Coratmos El calabacín, la cebolla y la berenjena en finas láminas.

3º) Colocamos la verduras una sobre otra (como unos naipes)  en  una bandeja de horno amplia. Salpimentamos, echamos un buen chorro de  aceite  de oliva  y media copa de vino blanco.

4º)  Ponemos las verdura al horno a 200º durante 15-20 minutos.

5º) Cuando transcurra  el tiempo indicado sacamos la bandeja del horno y añadimos el tomate (tanto el triturado como el cortado). También añadimos sal , una cucharadita de azúcar para quitar el acidez (también valdría miel) y media copa de vino blanco.

6º) Volvemos a  meter la bandeja en el horno otros 20 minutos.

7º) Mientras tanto cortamos la barra de pan en rodajas y las ponemos a tostar.

8º) Cuando la verdura esté hecha sacamos la bandeja y mezclamos toda la verdura machacándola con un tenedor. Ponemos un poquito de verdura  sobre cada rodaja de pan  y coronamos con un trozo de rulo de cabra. 

9º) Ponemos el pincho 1 minuto al microondas o aprovechamos el calor del horno, sólo es necesario que el queso  funda.

10º) Como último paso coronamos los pinchos  con ¼ de anchoa fresquita, esto le dará un punto de contraste.

 La base de  este pincho, el tumbet se puede tener preparado con anterioridad, con lo que se facilita la realización del pincho. Además  recomendamos comprar queso de rulo en tamaño pequeño para que cada rodaja corresponda  a un pincho.   Por último aconsejo acompañar el pincho con un vino blanco muy fresco preferiblemente de uva Chardonay (ej. Enate blanco) o con un cava.

July 18, 2011

Tarta de zanahoria al más puro estilo estadounidense

La tarta de zanahoria es todo un clásico de la repostería estadounidense. Es un postre rico, sencillo y no demasiado dulce, con lo cual gustará tanto a los golosos  como a quienes no lo son. Queda genial  como postre, pero acompañda de una bola de helado de vainilla se convertirá en una espléndida merienda.

Ingredientes:

  • Para el bizcocho:
    • 125 gr. Margarina o mantequilla.
    • 115 gr. Azúcar moreno.
    • 3 huevos.
    • Zumo y ralladura de 1 naranja.
    • 175 gr. Zanahoria rallada.
    • 25 gr. Almendras.
    • 125 gr. Harina.
    • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo muy cargadas.
    • 1 cucharada de canela en polvo.
    • Una pizca de sal.
    • Para la cobertura:
    • ½ terrina de queso Philadelphia.
    • 100 gr. margarina.
    • Sirope de fresa

Preparación:

  1. Mezclar muy bien en un bol la mantequilla (tiene que estar en pomada), la ralladura de naranja y el azúcar. Hay que obtener una pasta homogénea.
  2. Separar la clara y la yema de los huevos. Montar las claras al punto de nieve y reservar.
  3. Incorporar a la mezcla que tenemos en el bol, las yemas, el zumo de naranja, la zanahoria rallada y las almendras molidas.
  4. Incorporar las claras a punto de nieve a la mezcla mediante movimientos envolventes.
  5. Mezclar la harina con la levadura y la canela. Incorporamos todo a la mezcla del bol, pero tamizándolo con un colador. Mezclamos poco a poco.
  6. Untar un molde con margarina y añadir la mezcla. Dejamos en el horno a 180 º durante 30 min. aproximadamente.
  7. Preparamos la cobertura: mezclamos (mejor con una varillas) muy bien la mantequilla derretida, el queso Philadelphia y el sirope de fresa. Tiene que quedar muy homogéneo.
  8. Echamos la cobertura sobre la tarta ya fría.